Un’opportunità di crescita per il settore del caffè
Il fenomeno delle micro torrefazioni è sostenuto in Italia dal lavoro di SCA Italy (Specialty Coffee Association), che negli ultimi anni ha promosso una vera e propria rivoluzione, con attenzione sempre maggiore per il cosiddetto coffee specialty.
Che cos’è il coffee specialty?
Il coffee specialty è un prodotto di alta qualità, coltivato in specifiche condizioni climatiche, raccolto a mano e trattato con tecniche particolari per esaltarne il gusto e l’aroma. Secondo la SCA, un caffè può essere definito specialty se ottiene un punteggio di almeno 80 su 100 nella scala di valutazione della qualità.
Cosa distingue uno specialty coffee?
- Origine tracciabile: conosciamo l’esatta provenienza dei chicchi, spesso perfino la singola piantagione;
- Lavorazione attenta: ogni fase della produzione, dalla raccolta alla tostatura, è curata nei minimi dettagli;
- Sostenibilità: coinvolge pratiche agricole sostenibili e condizioni di lavoro eque per i coltivatori.
- Esperienza sensoriale: offre un profilo di sapori complesso e distintivo, che può includere note fruttate, floreali o di cioccolato.
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